“当潮水退去时，你才知道到底谁在裸泳。”这句来自股神巴菲特的名言也可以用来反应出关于网红店的一些现象。近年来，网红这个词如一阵飓风席卷了我们的视线，我们时常可以看到这样的新闻：排队2小时，买到一杯XX家的网红奶茶;终于打卡了一家网红餐厅;网红糕点实行限购，每人仅限2块。
而网红店就像是从选秀节目中突围出来的明星们一样，想要保持长久的吸引力，光靠噱头吸引顾客肯定是行不通的。自2019年来，我们其实可以看到很多的新闻，例如被上海媒体誉为‘早餐中的爱马仕’的桃园眷村大规模关店，喜茶和奈雪的茶创始人互怼，到一笼小确幸的判决结果公布，各品牌纷纷宣布转换打法，我们已经可以感受到了这些网红品牌深深的焦虑。
当网红的热度退去后，总有人会从众多网红店中脱颖而出，把网红店蜕变为：品牌。而餐饮品牌之所以可以成为一个有影响力的品牌，这其中有许多值得人们去关注的。关于这一话题，我们采访了中餐炒菜第一品牌“兜约下饭菜”的创始人杨跃军。
杨总表示：“网红餐厅往往是在特定时间、地点把所有的流量集中使用，或者过度使用和依赖，所以长期保持发展很困难。
兜约下饭菜所做的是传承中餐的小炒精髓，是把大家有认知的传统烹饪、菜品展现给顾客。每个顾客都是品鉴者，需要每个认可的顾客来做口碑，这不是仅仅依靠宣传技巧就能维持顾客流量的。”
首先，餐饮品牌应该在保证菜品口味的前提下，尽力提升菜品品质。前厅、后厨相互协作，控制原材料新鲜度、菜量、刀工、装盘和温度。严格执行各项标准流程，优化供应链采购端，提升出品品质。
另一方面，餐厅的服务同样至关重要。杨总表示：服务在从制度化、程序化、标准化向个性化、多样化转化的过程中，我们所追求的服务目标应该是“优质服务”。
笔者了解到，兜约的服务还在以下三点进行精心打磨：
1.有共情能力：相互尊重和理解，不同于我们往日宣传的‘顾客永远是对的’，而是直接站在了顾客的角度，来为他们提供服务和菜品。
2.主动出击：满足顾客的需求往往只是第一步，但是提供服务更高明的是在于，可以“提前预知到顾客的需求”。
3.真情实感：服务要流露出真正的诚意，只有将顾客作为鲜活的个体看待，才能制造出私人化的情感链接。
“精细管理，做透细节。”在众多中餐品牌中，兜约一直力致于为消费者带来“严选食材、单锅现炒、锅气入味”的下饭菜。餐饮的本质是具有烟火气的，好的食物本身就会说话，所以顾客会去跟食物进行链接。
杨总表示兜约去年一年已突破1亿营业额，现有门店总数已达30+家。传承中餐小炒精髓，让世界品尝中国味道，正如他们的愿景那样，我们有理由相信，中餐炒菜第一品牌兜约下饭菜会始终保持常青态势。
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