扬名食品：火锅底料界的“华为”是如何炼成的？

　　引言：了解华为的人，无不为其“几十年如一日专注一个目标，坚持一个理念”的华为精神而叹服。华为以“远大的追求,求实的作风”作为其企业文化的首训，深深地影响了一代企业家。行业有不同，发展有差异，性格也有不同，但优秀的人和优秀的企业，总有很多相似之处。在成都，就有这样一家堪称火锅底料界“华为”的传奇企业和品牌，今天就来说说手工全型火锅底料的开创者——成都扬名食品有限公司(以下简称“扬名食品”)，说说“名扬”手工全型火锅底料，揭秘他的成长密码，解析他的长红基因。

　　八十年代，是一个逐梦的年代，也是一个沸腾的年代!

　　1987年，43岁的任正非集资2.1万元，在深圳创立了华为公司;他不会想到，在时隔一年的1988年，一个名叫杨永昌的食品技术人员，在成都温江的永盛镇创办了富盛酿造厂(扬名食品前身)，开始生产酱油和食醋。这一脚踏进川式调味品行业，也是30余年。扬名食品董事长杨永昌曾表达过，他的偶像就是任正非。

　　扬名食品主打产品：名扬手工全型火锅底料

　　图片来源：企业提供

　　镜头拉近到2021年，华为已经是名震全球的通讯网络技术巨头。而在川式调味料领域，名扬食品持之以恒、精耕细作也结出了重要成果——

　　从新品上市到成为流量产品，从手工制造到智能化生产，“名扬”一直保持在手工全型火锅底料这一细分品类的持续领先。2021年10月13日，成都扬名食品有限公司调味料新车间开工庆典隆重举办，这也标志着国内首条智能化手工全型火锅底料生产线的正式投入使用。据了解，新车间全面投产后每年可增加火锅底料产能3万吨以上。，手工全型火锅底料的产能增加3万吨以上，产值提升了数亿元。

　　扬名食品新落成的年产3万吨火锅底料生产基地

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　　全自动化生产线的顺利投产，是成都扬名食品有限公司自2015年实现集团化运作、品牌化运营后取得的坚实成果。三十余年的奋斗历程里，扬名食品凭借着“用高品质的原料，追求卓越的口感，把产品的各个环节做到极致”的研发生产理念，一路凯旋高歌，为顾客带去最好的产品，也赢得了巨大的市场回报。接下来，让我们一起走进这个火锅底料王国，看看他们的“味觉雷达”如何精准击中顾客的餐食喜好。

　　调味料新车间开工庆典隆重举行

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　　火锅底料王国 “名扬”沸腾出圈

　　成就名副其实的“销量王”、“单品王”

　　作为中国餐饮行业中的超级类别，火锅拥有逾两千年的历史。一口煮沸的汤锅里，藏着流动的中国味道。中国人对于火锅的喜爱，自古便有流传。而现代，火锅越来越受欢迎，并逐渐形成了近万亿的市场。作为火锅的灵魂所在，火锅底料是火锅市场差异化、竞争实力的关键点之一。据中国产业信息网的数据，2020年中国火锅底料市场规模约为249亿元，同比增长9.2%，到2025年有望突破400亿。

　　火锅的美味是很多食客的心头好

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　　在扬名食品的所有调味品系列中，火锅底料不是全部的产品，但却占有最重要的产品位置，是其“明星产品”和“拳头产品”。在竞争白热化的火锅底料市场中，“名扬”手工全型火锅底料凭借其出众的品质和卓越的口感脱颖而出，受到消费者和火锅市场的信任与喜爱。始创于1988年的扬名食品是一家专业从事调味品研发、生产和销售的企业，扬名食品旗下共有“名扬”、“溜扬”、“虹陈香”、“天作美”、“扬名”五个品牌，其中“名扬”、“虹陈香”是主打以火锅底料为主的复合调味料;“溜扬”主打高品质鱼调料;“天作美”主打豆瓣酱系列产品;“扬名”主打鲜酱汁、老陈醋、生抽产品。

　　经过三十余年余的经营发展，扬名食品已经成为国内颇具影响力的川式调味品生产企业之一。扬名食品开创手工全型火锅底料的新品类之后，伴随着“名扬”成为火锅底料的爆款品牌，成功破圈出位，引发广大消费者的追捧，在最近的行业峰会上，名扬全型火锅底料入选“创新风向”榜单，获“消费者最喜爱年礼品牌”称号，董事长杨永昌被授予“中国川调十年十大最具影响人物”“金椒奖”。

　　扬名食品董事长杨永昌获中国川调十年十大最具影响力人物“金椒奖”

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　　在2023新增长峰会暨2022食品行业创新百味奖颁奖典礼上，围绕“穿越危机，韧性增长”这一主题，从企业增长、行业趋势、产品风向等多方面进行切磋，共同探讨食品行业在2023年在产品创新、渠道创新、场景打造、营销创新等方面，如何洞察消费需求，取得正向双增长。

　　经过多维度的综合评选后，扬名食品从众多参选企业中脱颖而出，名扬品牌荣获年度匠心质造标杆品牌、年度影响力品牌奖项，旗下产品-名扬火锅底料荣获年度消费者喜爱产品奖项。

　　在电商平台上搜索名扬火锅底料，其天猫旗舰店上主要单品月销量达到了1万+;而德庄火锅底料单款月销量为3000+;颐海国际海底捞火锅底料月销量为1000+。数据显示，在历年“双11”“618”电商大促中名扬电商销售额实现同比增长，其中，名扬500g单品获火锅底料类销量TOP1、名扬位列火锅底料类品牌销量TOP2、名扬店铺位列火锅底料类天猫店铺TOP2，已经成为响当当的“销量王”和“单品王”。

　　品质为王 守正创新

　　“名扬”成为川式家庭火锅底料的优品上选

　　火锅的包容性和丰富性，让它在餐桌上，能够轻易征服每一个中国人的胃：与友人同吃能吃到欢乐，与家人同吃能吃到温暖。它是中国人餐饮聚会的忠实载体，也是中国人“民以食为天”的映射。

　　家庭聚餐是四川火锅的重要消费场合

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　　扬名食品致力于为顾客提供舌尖上的好味道，对于扬名食品来说，所谓好味道，无非就是“品质”和“创新”四字——坚持用高品质原料生产高品质产品，坚持原料手工精选，坚持地道川味，不断地通过创新提高产品品质和生产效率，让消费者都能够在家吃到正宗、地道的火锅店的火锅味道。

　　火锅好不好，全看火锅底料好不好

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　　名扬火锅底料精选二十余种优质香辛料搭配优质牛油复配而成，口感醇厚，麻辣爽口;自研红油豆瓣酱，酯、醇、酸含量丰富，醇厚留香，使得火锅汤色更加红亮;与此同时，名扬火锅底料还在生产加工、工艺流程上独辟蹊径，达到极致品质和风味稳定。

　　火锅的优点是可以融汇各种食材烹而享之

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　　无论是外出聚餐还是家庭烹饪，名扬全型火锅底料都能让食客品尝到正宗地道川味。名扬全型火锅底料烹饪操作却十分简单便捷，以一包500克的名扬火锅底料为例，只需锅内入料且无需炒制，并加入约1.5kg至2kg水或鲜汤，大火煮沸，待汤料翻滚，便可放入食物烹煮享用。秉持着“以客户为中心、成就顾客、回报社会”的理念，推出市场的名扬火锅底料做到了“0添加合成色素、0添加起酥油、0添加防腐剂”，让产品享用起来更加安心，地道的口感也大受好评。难怪很多网友在天猫评论区留言：“味道比火锅店还要好吃”!“就是很正宗”!

　　何为手工?何为全型?

　　“名扬”定义中国高端手工全型火锅底料

　　优质的原材料是爆款火锅底料的必备元素，而精湛的制作工艺则是爆款火锅底料的制胜法宝。而这两者正是定义“名扬手工全型火锅底料”的重要依据，“名扬”毫无疑问拥有定义这一品类的特权，这也是作为产品开创者的骄傲和荣耀。

　　名扬手工全型火锅底料的一大特点是看得见的真材实料

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　　据知情人士介绍：在2014年之前的火锅底料市场上鱼龙混杂，首先是不透明的包装让大家感受不了食材，也谈不上高品质，味道更是无法与火锅店的火锅媲美，自然也无法迎接新时代来临消费升级的洗礼和考验。其次是产品同质化非常严重，市面上都是半流体的碎切底料，纵观餐饮火锅被“地沟油”困扰的不利影响，加上消费者又非常钟爱四川火锅麻辣脂香的味道，甚至到了成瘾的地步，市场急需一个体验度极高的家庭火锅底料来弥补这一缺憾。扬名食品董事长洞察到了“消费者希望在家能够吃到和火锅店的火锅一样的味道”这一消费需求，从食品安全和美味、使用的方便性出发，推出了名扬——手工全型火锅底料。并选定从“味”和“型”两个方面进行创新，创新选用包括“手工甄选”、“手工成型”、“手工包装”三个环节手工全型工艺，产品一下子脱颖而出。

　　如果说“手工”是对细节的追求，是匠心的体现，那又何为“全型”呢?

　　严格的手工选料是名扬保证原料纯正的重要预处理工序

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　　名扬手工全型火锅底料中含有未经粉碎保存完整的优质辣椒、大红花椒、茴香、香叶等全型香辛料。这些原料均经过专业人员的检测、留样，通过严苛的检验标准验收合格后才能进入生产车间。在洁净度高的手工选料车间，所有原料经过严苛的手工精选工序，确保原料采用行业领先标准。每一份名扬手工全型火锅底料从原料炒制到包装成品需经过19道传统工艺。在生产线上，现场品控员按标准(公司制定的检验合格标准，高于国家标准)对产成品进行检验，并取样送至检测实验室进行检验、留样。在整个检测流程中，产品从下线到出厂需待检3-5天，每个关口都严格把控，保证产品出厂合格率100%。展示给消费者的是真材实料、成型美观的方块料，并且最大限度地保留了原料的完整形状和天然滋味，可以使麻辣鲜香从开始煮菜持续至整个火锅享用过程，避免了普通火锅底料煮菜至一半时味道寡淡、无味的弊端，所以正是这一块看得见、摸得着、闻得到、吃得到的好底料，最终成就了好火锅，好佳肴。

　　技术升级为王 产品标准化

　　一直被跟随模仿却无人超越

　　一块好底料要经得起“色香味型料”的全方位高标准检验

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　　随着企业规模的扩大，名扬食品在掌握基本方法的基础上，更加明确了技术升级的重要地位，明确了产品标准化的重要性，所以在保留原料手工甄选工艺的基础上，2021年扬名食品率先采用国内首条全智能化整装流水线生产，进一步提高了生产效率，提高了产品品质的可控性，产品特色也提升到新的高度，有助于消费者能更加安心享用美味，为企业进一步发展打下坚实基础。

　　火锅底料市场很长一段时间处于低端竞争的态势

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　　2014年3月，杨永昌正式成立创新火锅底料升级小组，定位“手工全型”的家庭高端火锅底料，不仅精心挑选优质原材料，还要让消费者直观感受得到产品特色，同时又能达到川菜多功能调料的功能作用，都成为技术攻关的重点方向。

　　好底料就像一件经过千挑万选千锤百炼的艺术品

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　　历时一年多产品策划和潜心研发，经过数百次的测试改进，新产品2015年5月8日正式生产下线上市，一亮相就惊艳了整个调味品界，成为手工全型火锅底料的创领者。名扬全型火锅底料的成功面市，标志着扬名食品从传统酿造产业向复合调味料大踏步转型，这一块小小的手工全型火锅底料，也让这个潜心二十余年的企业一夜之间成为了调味品行业的新宠，焕发勃勃生机。

　　就像华为把大量精力和时间，放在技术的创新和产品的研发上一样，短期的投入大且周期长，名扬火锅底料的研发上市也经历了类似的过程。

　　好的火锅底料使得消费者在家吃到正宗火锅不再是梦想

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　　2021 年，扬名食品斥资1.3亿元建成“手工全型火锅底料”智能化整装生产线，集先进、智能、可靠于一体的工艺技术和整线装备，将实现从配料到成品全自动化生产，在保留传统手工全型底料工艺口味的同时，产品的安全、口感、品质等方面都将迎来全新升级，2022年车间全面投产后每年可增加火锅底料产能3万吨以上。

　　从最初制作酱油到如今生产手工全型火锅底料，扬名食品通过好调料、好底料，让消费者在家也能轻松吃到最美味的食物。虽然现在跟随模仿者众多，却难有超越者。究其原因，名扬全型火锅底料从制作之初，就坚持手工匠心的理念，且用料十分讲究，所用豆瓣，都是公司自己生产的发酵窖藏密闭一年以上的豆瓣酱，牛油选择口感醇厚的上等牛油，使用的辣椒色红、肉厚、味重，漠源大红袍花椒粒大油重，这些精心挑选的配料和独特技法就像是重点班中的尖子，是名扬火锅底料香醇味浓的秘密武器，跟随品牌无法复制和超越也在情理之中。

　　不忘初心 领跑赛道

　　三十年如一日创新不断、追求不止

　　扬名食品领头人杨永昌从1988年公司创建之初到今天，30余年的时间里，扬名食品的产品从单一的酱油产品发展到火锅底料、豆瓣酱、酱油、食醋、复合调味料、甜面酱六大类产品为主的系列产品，将一家生产调味品的小作坊变成为机械化、智能化生产的现代食品企业。这一华丽转身的背后是创始人对产品创新和进步的竭力追求，正是扬名食品的创新优势成就了名扬品牌的实力优势。

　　年轻人越来越多成为名扬火锅底料的忠实消费者

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　　当然，除了死磕产品质量、品质和风味之外，扬名食品在品牌和营销上也是不遗余力。据介绍，在线下市场，在西南、西北区域已初步形成名扬手工全型火锅底料的优势市场，做到了核心单品铺市率第一、终端形象第一的目标，还逐步完成了华东、华南、华北的市场布局;同时基本完成了国内主要商超连锁系统的覆盖。在线上渠道，名扬通过和天猫、京东、苏宁易购、抖音等多个平台的合作，跃居单品销量榜首，名扬已经跃入食品电商年销售“亿元俱乐部”行列。在海外市场上，扬名食品也在稳步推进，到目前为止扬名食品旗下产品已经出口到全球20多个国家和地区，位列川调行业前茅。

　　名扬对渠道终端的建设一直不遗余力

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　　在加强渠道布局的同时，名扬火锅底料的品牌推广一刻也没有停止。在主要市场的社区、写字楼、地铁和高速公路上，随处都可以看到名扬醒目的广告牌，昭示着全型火锅底料开创者的强大气场。在抖音、小红书等新媒体上，名扬火锅底料也已经进行了多次视频传播和直播营销推广。除此之外，在疫情期间，名扬与“闪送”联名推广定制火锅底料，反响良好;在今年2月份，在微博和公众号发起抽奖送底料活动，参与者众多;在小红书发起“亲测品鉴”活动，更是好评如潮、圈粉无数……

　　在重点人气口岸名扬投放了大量品牌形象广告

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　　中国食品产业分析师王超在接受采访时指出，火锅底料是备受产业端青睐和追捧的刚需品，在B端市场，近年来我国餐饮门店快速增长，火锅连锁率达到18.30%，火锅餐饮连锁化催生火锅底料标准化生产需求，B端市场对火锅底料的采购需求将不断增长。从C端市场来看，疫情推动了家庭火锅消费习惯的养成，调研显示有一半的消费者偏好在家里吃火锅，使得火锅底料将在C端打开市场。此外，近年来随着懒人经济的爆发，消费者为节约时间、追求方便等，将火锅底料用于菜肴的烹饪上，如炒菜、烧菜、串串、麻辣烫等等运用广泛。在B、C两端多重因素驱动下，未来我国火锅底料市场将快速打开，预计到2025年市场规模将达到400亿以上，中高端火锅底料市场占比也将进一步扩大，市场份额有望提高到40%。

　　终端活动层出不穷

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　　此外，扬名食品还注重与合作伙伴的交流沟通，在第108届糖酒会开展之际，2023年扬名食品厂商联谊会盛大召开。扬名食品董事长杨永昌先生携手营销中心总经理杨松林与来自全国各地区的经销商伙伴齐聚一堂，共襄盛举。在11日的会议上，为感恩与扬名一路同行的经销商伙伴们，扬名食品颁发了多个奖项，对做出了突出贡献的经销商伙伴们表示诚挚的感谢和奖励。

　　在此大趋势下，扬名食品作为中高端手工全型火锅底料的代表之一，又身处黄金赛道，未来若能加大线下渠道拓展和下沉，持续实现线上线下双轮驱动，深挖产品的消费运用场景，在火锅底料市场竞争中必将迎来更大的发展。

　　结语：

　　华为几十年来的发展，给中国企业最大的启示，就是对目标的坚守，对品质的苛求，对创新的探索。虽然行业和规模上与华为有差别，但是我们在传统的调味品行业里，在名扬食品身上，也看到了这样的基因和品质。以杨永昌董事长为舵手的名扬人，通过三十余载的奋斗，初心不变，越战越勇。在打造中国调味品知名品牌的路上，扬名食品不断探索发展，严选食材，出品高品质火锅底料，开创高端品牌，带给食客们很多的惊喜，为川味火锅走进千家万户锐意进取，增光添彩!

　　好调料好市场必然牛气冲天

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　　正如扬名食品在接受采访时所说：三十余年来，我们一直坚持“用高品质的原料，追求卓越的口感，把产品的各个环节做到极致”的产品理念;三十余年中，扬名实现了两次意义重大的产品升级和品类创新——研发出“天作美”红油豆瓣酱产品、开发了“名扬”手工全型火锅底料;“品质”和“创新”一直是公司核心价值观的核心组成部分，我们将始终践行!

　　众志成城 脚踏实地 迈向未来

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　　未来，扬名食品将立足川味，不断创新，除了火锅底料，扬名食品已经陆续推出了更多更丰富的川菜调料：如小龙虾调料、钵钵鸡调料等，他们延续了扬名食品对“名扬”品牌的高端品质要求，为消费者提供更多的调料选择，努力打造中国及世界调味品知名品牌!相信作为手工全型火锅底料的开创者和领跑者，扬名食品在更高平台，更宽赛道上，未来的发展值得我们更多寄望和期待。